Consignes et Saisies en abattoir de l'OCEF
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Consigne et Saisie consistent à retirer, pour protéger les consommateurs, toute denrée alimentaire insalubre du circuit de l’alimentation humaine.
L’insalubrité correspond à un danger pour la santé humaine et/ou à un défaut organoleptique inacceptable (texture, couleur, consistance, …).
Sur les chaînes d’abattage de l’OCEF, des inspecteurs et inspectrices du SIVAP sont présents pour évaluer cette salubrité.
Les carcasses salubres sont estampillées par une marque de salubrité.
La consigne d’une carcasse est décidée :
➟ suite à une inspection officielle et standardisée, en fin de chaîne d’abattage ;
➟ par un inspecteur formé et expérimenté du SIVAP ;
➟ lorsque son insalubrité est suspectée.
La consigne :
➟ est temporaire, le temps des investigations nécessaires pour évaluer le risque ;
➟ aboutit, sur décision d’un vétérinaire officiel mandaté par le gouvernement, soit à une libération totale, soit à une saisie partielle ou totale de la carcasse.
La saisie totale intervient quand toute la carcasse, abats compris, est jugée insalubre pour la consommation humaine. La carcasse reste conservée 48 heures sous la responsabilité de l’abattoir.
Si seules certaines parties de la carcasses sont jugées insalubres, des saisies partielles peuvent être décidées, libérant le reste de la carcasse.
Consigne et saisie sont des décisions administratives. Un certificat officiel de l’administration, précisant les motifs, informe alors le « détenteur » physique des denrées au moment de la décision. En pratique, à l’OCEF, il s’agit de l’abattoir et non de l’éleveur. L’OCEF est chargé d'en informer l’éleveur. Les carcasses demeurent sous la responsabilité physique de l’abattoir.
Les différents délais de ce processus de consigne/saisie permettent à l’éleveur qui le souhaite d’exercer son droit contradictoire, c’est-à-dire d’apporter à l’administration toute observation qui lui paraitrait nécessaire, par écrit ou par oral, directement, accompagné ou en se faisant représenter.
Ces décisions administratives sont également contestables auprès du tribunal administratif de Nouméa dans un délai de deux mois.
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Les TC d’un animal constituent le ciment des cellules des organes. Ils sont répartis dans tout l’organisme dont ils forment une part importante du poids.
Lors d’ISTC, les TC sont totalement infiltrés de liquide fortement fixé.
En effet, lors d’un manque durable d’apport nutritionnel, ou de pathologies évoluant sur de longues périodes, un déséquilibre se crée, notamment au niveau protéique. Mécaniquement, du liquide quitte la circulation sanguine et s’accumule dans le TC. Ce processus s’installe sur plusieurs semaines et est lentement réversible (plusieurs semaines également).
C’est un motif de saisie totale car la viande gorgée d’eau ne se conserve pas et induit un risque de développement bactérien néfaste pour la santé humaine.
De plus, la viande présente des caractères organoleptiques moindres que ceux attendus .
Pour toute question relative à l’inspection de salubrité d’une carcasse :
- nous vous invitons à contacter le 93-48-51, les mardis et jeudis, de 9 h à 11 h ;
- et à prendre RDV pour venir, vous ou votre représentant, voir vos carcasses à l’abattoir.
Au sujet d’une saisie précise, vous pouvez également contacter la 'Clinique des cagous' au 44-17-44.
